Question

As características químicas e físicas e os aspectos nutricionais do amido o destacam dos demais carboidratos. Ele é a reserva alimentar predominante das plantas, fornecendo 70- 80% das calorias de consumo humano no mundo. O amido e os hidrolisados de amido constituem a maior parte dos carboidratos digestíveis da dieta humana. Os amidos comerciais são obtidos a partir de sementes de cereais, principalmente de milho comum, milho ceroso, milho de alto teor de amilose, trigo, arroz, tubérculos e raízes, em especial batata e mandioca. A respeito das características do amido, assinale a alternativa INCORRETA:

Accepted Answer

C) A maioria dos grânulos de amido é composta de uma mistura de dois polímeros: um polissacarídeo linear, chamado enzima amilase, e um polissacarídeo ramificado, chamado amilopectina.

Answer

A) O amido distingue-se entre os carboidratos por ocorrer, na natureza, em partículas características denominadas grânulos.

Answer

B) A capacidade de aumento de viscosidade (espessante) do amido é obtida apenas quando a suspensão de grânulos é cozida.

Answer

D) O amido sob agitação, obtém-se uma dispersão de alta viscosidade que pode ser chamada de goma.

Answer

E) O amido e os amidos modificados apresentam numerosas aplicações, incluindo a promoção de adesão e a função de ligante, turbidez, polvilho, elemento de recobrimento (filmes de cobertura), reforçador de espuma, gelificante, texturizante e espessante.

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