Question

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Uma UAN utiliza o sistema de autosserviço no processo de distribuição das refeições. O cardápio oferece diversos molhos que podem ser acrescentados a pratos frios e quentes. Esperando garantir a qualidade higiênico-sanitária dos molhos, o nutricionista dessa UAN optou por usar recipientes de menor dimensão, de modo a se fazer a reposição contínua dos alimentos durante o período de distribuição. Considerando que, além da referida medida adotada pelo nutricionista, outros procedimentos retardam o crescimento microbiano em preparações durante a distribuição de refeições, quais são eles?

Accepted Answer

C) Durante a distribuição é adequado que os molhos frios sejam mantidos em balcões refrigerados, com temperatura abaixo de 10 ºC.

Answer

A) O emprego da temperatura adequada na fase de preparo dos molhos quentes impede o crescimento microbiano durante a fase de distribuição.

Answer

B) A disposição adequada dos molhos nas mesas do refeitório garante a qualidade desses molhos durante o período de distribuição.

Answer

D) Durante a distribuição, os molhos quentes podem ser dispostos nas mesas do refeitório desde que sejam reaquecidos a cada 2 horas e que a temperatura de cocção atinja 74ºC no centro geométrico do produto.

Answer

E) Durante o período de distribuição, o reabastecimento dos molhos frios por um mesmo copeiro evita a contaminação cruzada.

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