Questão de Saúde

A cocção consiste na transferência de calor ao alimento, promovendo alterações físicas, químicas e microbiológicas em sua estrutura. Os processos básicos de cocção realizam-se por meio de calor úmido, seco e misto, cada um com mecanismos de ação, efeitos sobre o alimento e implicações nutricionais distintos. Fonte: Nutrição e técnica dietética / Sonia TucunduvaPhilippi 3° Ed. Publicação: Barueri, SP: Manole, 2004. Considerando essa classificação e suas características, 4 analise as afirmativas a seguir: I.O calor seco ocorre quando, no método de cocção, existe a desidratação do alimento. O calor seco pode ser aplicado ao alimento com ou sem gordura. II.No método de cocção por calor misto, o alimento é inicialmente submetido ao calor seco em gordura, com a finalidade de formar uma camada protetora em sua superfície que impede a saída dos sucos internos; em seguida, adiciona-se pequena quantidade de líquido, dando continuidade à cocção por calor úmido. III.A cocção por calor úmido pode acontecer por meio de líquido quente ou vapor. É uma cocção lenta, na qual o vapor hidrata o alimento, abrandando as fibras. É CORRETO o que se afirma em: