Em relação ao “pescado”, assinale a alt… (COTEC FADENOR 2015)

Questões de Medicina Veterinária · COTEC FADENOR

Medicina VeterináriaInspeção e tecnologia de pescadoCOTEC FADENOR 2015

Pref Unaí

Em relação ao “pescado”, assinale a alternativa INCORRETA.

AO pescado fresco é caracterizado por pH da carne externamente inferior a 6,8 e interna inferior a 6,5.BEstá regulamentado que o limite máximo de glaciamento para o pescado congelado comercializado é de 30%, o qual deverá ser rigorosamente controlado pela indústria.CEntende-se por "resfriado" o pescado devidamente acondicionado em gelo e mantido em temperatura entre -0,5 a -2,0 Oc.DEntende-se por "congelado" o pescado tratado por processos adequados de congelação, em temperatura não superior a -25ºC, e que, depois de congelado, deve ser mantido em câmara frigorífica a -15ºC.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.