As vitaminas são micronutrientes essenc… (DES IFSUL 2012)

QuímicaReações, alterações e aditivos em alimentosDES IFSUL 2012

IF SUL

Página 14

As vitaminas são micronutrientes essenciais, com composição química e funções variadas, sendo necessária sua obtenção a partir da alimentação, pois não são, na sua totalidade, produzidas pelo homem. A industrialização de alimentos ocasiona perdas desses nutrientes em maior ou menor grau, dependendo da estabilidade da vitamina e da intensidade do processo aplicado, sendo possível afirmar que

Aa tiamina (B1) é a vitamina menos sensível ao calor e, por isso, é utilizada como indicador da intensidade do efeito térmico em alimentos desidratados.Ba vitamina A é resistente ao calor, às variações de pH, presença de O2 e às radiações (luz branca e UV).Co uso de sulfitos, no processamento de alimentos, causa a perda de atividade da tiamina (vitamina B1).Da vitamina E é resistente ao calor em ausência de O2, entretanto é destruída rapidamente pela luz UV.

Mais questões de Reações, alterações e aditivos em alimentos

Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.