Questão de Química

As velocidades de deterioração dos óleos ou das gorduras são diferentes, e os estádios da progressiva deterioração oxidativa envolvem período de indução, seguido da formação do peróxido, decomposição, polimerização e degradação. A degradação, tanto oxidativa quanto não-oxidativa, ocorre nos lipídeos saturados e insaturados. Essas alterações resultam em uma série de mudanças físicas, algumas facilmente observadas. Com base no enunciado, julgue as afirmativas e marque a alternativa correta de acordo com as sentenças abaixo. I. A formação de espuma está relacionada com a formação de polímeros. II. Variação das características organolépticas, determinadas pelo desenvolvimento de sabor e odor típicos de óleo∕gordura aquecidos em temperatura elevada. III. A diminuição do ponto de fumaça está relacionada à queima de ácidos graxos livres. IV. O escurecimento ocorre devido à presença de compostos carbonílicos insaturados ou a compostos de natureza nãopolar oriundos do alimento solubilizado no óleo∕gordura. É CORRETO apenas o que se afirma em: