Nos restaurantes tradicionais, desde a… (DES IFSUL 2011)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004DES IFSUL 2011

IF SUL

Nos restaurantes tradicionais, desde a compra do alimento até sua finalização para o consumo, são necessários alguns procedimentos. É correto afirmar que os procedimentos

Acondizem com o fator de correção do alimento e a apresentação das iguarias no prato.Bsão as regras culinárias, conforme Castelli (2003) e que podem ser resumidas em operações preliminares, métodos de cocção e apresentação das iguarias.Csão identificados no método de cocção dos alimentos.Dsão identificados a partir da preparação dos fundos na gastronomia se divide em preparação de roux, salmoura e aromáticos.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.