Questão de Química

A interesterificação é uma reação que ocorre entre uma gordura com alto ponto de fusão e um óleo líquido vegetal. O resultado é o rearranjo dos ácidos graxos na molécula de glicerol, que promove a formação de novas moléculas de triglicerídeos com propriedades desejáveis para a indústria de alimentos, principalmente para substituir a gordura vegetal hidrogenada rica em ácidos graxos trans. Sobre esse processo, analise as proposições abaixo e assinale (V) para Verdadeiro ou (F) para Falso. ( ) Existem dois tipos de interesterificação: a enzimática e a química. ( ) Em contraste à hidrogenação, a interesterificação não promove a isomerização de duplas ligações dos ácidos graxos e não afeta o grau de saturação deles. ( ) É um processo que permite a modificação no comportamento de óleos e gorduras, como o ponto de fusão, por exemplo, para promover consistência desejada quando os alimentos estão em temperatura ambiente e ou sob refrigeração. ( ) É uma reação química em que ocorre a adição do gás hidrogênio às ligações insaturadas (duplas ou triplas), tornando-as saturadas. ( ) Ocorre em presença de um catalisador, que pode ser metal, tais como níquel, paládio ou platina. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.