Questão de Saúde

Uma das características intrínsecas do alimento relacionada ao risco de deterioração é a atividade de água (Aw). Analise as proposições que se seguem, sobre as categorias de alimentos com respectivos riscos e processos de deterioração. 1) Alimentos com Aw > 0,96 – sujeitos à deterioração bacteriana e por bolores e leveduras: carnes frescas, leite, hortaliças e outros. 2) Alimentos com Aw < 0,98 e até 0,93 – com até 50% de sacarose ou 10% de NaCl – sujeitos à deterioração bacteriana por espécies Gram positivas, bolores e leveduras: carnes curadas, queijos e pães. 3) Alimentos com Aw entre 0,93 e 0,85 – com até 65% de sacarose ou 18% de NaCl – sujeitos à deterioração bacteriana por Gram positivos na forma de cocos e leveduras deterioradoras: leite condensado, salame e queijos duros. 4) Alimentos com Aw <0,85 até 0,60 – com até 25% de NaCl – sujeitos à deterioração restrita a bactérias halofílicas, bolores xerófilos ou leveduras osmofílicas: melaço, geleias, farinhas, caramelo, coco ralado e pescado salgado. 5) Alimentos com Aw < 0,60 – sem possibilidade de crescimento microbiano, a não ser que sejam hidratados, devido ao armazenamento inadequado. Está(ão) correta(s):