Atualmente, o congelamento é, sem dúvid… (MS (SARMENTO) 2014)

QuímicaReações, alterações e aditivos em alimentosMS (SARMENTO) 2014

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Atualmente, o congelamento é, sem dúvida, um dos melhores métodos disponíveis para a conservação dos alimentos a longo prazo. Sobre o congelamento em alimentos, é correto o que se afirma em: 12

AO crescimento dos cristais de gelo depende da difusão e da orientação de moléculas de água na superfície do núcleo.BA nucleação heterogênea é aquela que ocorre em soluções puras e, portanto, é de pouco interesse nos alimentos.CA redução da concentração intracelular de solutos, consequência da desidratação celular, reduz ainda mais o ponto de congelamento e, portanto, a probabilidade de que se inicie a cristalização no interior das células.DNa recristalização isomássica, os cristais de forma irregular e com relação superfície/volume elevada tendem a assumir uma estrutura mais compacta, com maior relação superfície/volume, que é mais instável.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.