Um restaurante universitário estabelece… (PR4 (UFRJ) 2023)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004PR4 (UFRJ) 2023

UFRJ

Um restaurante universitário estabelece um cardápio variado e de baixo custo que atende às necessidades nutricionais básicas de cerca de 10 mil alunos e funcionários. Sobre o tipo de cardápio a ser elaborado, assinale a alternativa correta.

AO cardápio mais adequado a ser apresentado é o institucional, visto que deverá ser elaborado por profissionais especializados.BDeve-se elaborar o cardápio comercial e priorizar o uso de carne de aves e suínos.CO cardápio empresarial deve ser requintado e apresentado de maneira sofisticada, mesmo que os ingredientes utilizados sejam de baixo custo.DO cardápio temático deve ser o operacional, priorizando-se a elaboração de fichas técnicas e utilizando-se os equipamentos disponíveis no restaurante universitário.EA prioridade nesse caso é manter o cardápio variado e fixo, com uma previsão semestral, e utilizar poucos ingredientes.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.