O planejamento operacional de uma UAN s… (COPESE UFPI 2016)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004COPESE UFPI 2016

Pref Bom Jesus (PI)

O planejamento operacional de uma UAN se inicia com a escolha e a elaboração de cardápios. No planejamento de cardápios, devem ser consideradas diversas características concernentes às técnicas dietéticas. Nesse contexto, marque a opção INCORRETA.

AA combinação de alimentos de diferentes cores e sabores aumenta a riqueza nutricional das preparações culinárias.BA variação das texturas, cortes e formas tornam os pratos mais atraentes e mais decorados.CO uso de diferentes temperos aromáticos acentua o sabor dos pratos e identifica as características mais comuns das receitasDA variação dos modos de cocção, como a combinação de assados, cozidos, refogados, grelhados e ensopados, aumenta o tempo de preparo dos cardápios.EA utilização de um mesmo ingrediente em diferentes preparações para uma única refeição é recomendado no período de safra desse alimento.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.