A reação de Maillard é um tipo de reaçã… (FAU UNICENTRO 2016)

QuímicaReações, alterações e aditivos em alimentosFAU UNICENTRO 2016

Pref Godoy Moreira

A reação de Maillard é um tipo de reação química não enzimática. Sabendo-se disso marque a opção correta:

AEnvolve uma única reação química.BA velocidade da reação é afetada apenas pelo fator "temperatura".CA velocidade da reação diminui quando a atividade de água é menor que 0,9.DAs cadeias insaturadas dos ácidos graxos poderão se romper, originando diversos carbonilados de peso molecular mais baixo.EO furfural é uma substância intermediária, formada no processo que, por polimerização, poderá produzir melaninas ou melanoidinas.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.