Question

Considere as características a seguir referente ao transporte rodoviário de dois lotes de bovinos, da mesma raça, idade e peso similares, para um matadouro frigorífico, adquiridos para o abate, mas com procedências diferentes: • Lote (A) viagem de 300km e tempo de espera de 4h até o abate; • Lote (B) viagem de 70km e 12 horas de tempo de espera até o abate. Após o abate, as carcaças dos lotes foram comparadas, sendo observadas significativas diferenças, pois

Accepted Answer

A) o estresse prolongado no lote (A) ocasionou uma cor vermelha mais escura, em consequência do fenômeno DFD.

Answer

B) a velocidade de glicólise anaeróbica no post mortem para o lote (B) foi lenta, devido à preservação dos níveis de glicogênio nos animais in vivo.

Answer

C) a capacidade de retenção de água de amostras de carnes dos dois lotes foi a mesma.

Answer

D) as condições de transporte no lote (B) provocaram uma velocidade lenta de glicólise anaeróbica no post mortem, em curto período de tempo, característico do fenômeno PSE.

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