Questões de Química · COTEC FADENOR
QuímicaBiomoléculas: carboidratos, lipídios e proteínasCOTEC FADENOR 2014
Pref Taiobeiras
Questão de Química
Sobre esse assunto, julgue as afirmativas abaixo: I - O glúten é uma proteína presente no trigo, aveia, cevada e centeio. II - O glúten é um polissacarídeo constituído de unidades de glicose, apresentando-se na forma de grânulos, insolúvel em água. III - As proteínas existentes na farinha de trigo, gliadina e glutenina, em contato com a água, formam o glúten. IV - O pão fresco é crocante devido ao glúten, pois em contato com o calor ele coagula. V - Quanto mais glúten tiver a farinha, mais dura será a massa. Estão CORRETAS as afirmativas
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.