Sobre o preparo ou a cocção de carnes n… (PRH-UEM 2013)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004PRH-UEM 2013

UEM

Sobre o preparo ou a cocção de carnes não podemos afirmar:

ANa cocção e reaquecimento os alimentos devem atingir a temperatura mínima de 70° no centro geométrico do alimento.BA temperatura deve ser monitorada ao final do tratamento térmico (cozidos, assados, frituras).CA temperatura deve ser registrada e caso não atinja temperatura mínima de segurança, manter ou levar o alimento novamente a cocção.DAs partes internas da carne devem permanecer avermelhadas, evitando que fiquem bem passadas.ENão se pode utilizar o mesmo utensílio para o corte de alimentos crus e cozidos, sem realizar a correta higienização.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.