Os métodos abaixo são utilizados na aná… (COMPEC IFPB 2011)

QuímicaComposição e análise de alimentosCOMPEC IFPB 2011

IF PB

Os métodos abaixo são utilizados na análise físico–química para determinação de acidez total titulável, EXCETO:

AA análise mais comum é a quantitativa, que determina a acidez total por titulação.BA acidez total titulável é a quantidade de ácido de uma amostra que reage com uma base de concentração conhecida.CQuando a amostra é colorida, a viragem pode ser verificada, através de um potenciômetro pela medida do pH ou por diluição da amostra em água, para torná-la de uma cor bastante clara.DO procedimento é feito com a titulação de uma alíquota de amostra com uma base de normalidade conhecida, utilizando fenolftaleína como indicador do ponto de viragem.EA determinação é feita por titulação do destilado ou do resíduo, com uma base padrão até o ponto final, usando fenolftaleína como indicador.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.