A manteiga é um produto gorduroso forma… (CCV UFS 2014)

QuímicaBiomoléculas: carboidratos, lipídios e proteínasCCV UFS 2014

UFS

A manteiga é um produto gorduroso formada pela batedura do creme. Apresenta em sua composição elevada quantidade de ácidos graxos de cadeia curta (C4 -C12), como o ácido

Aesteárico que atua no processo de rancificação.Bbutírico que lhe confere o sabor e odor típico.Clinoleico que produz o odor após volatilização.Dpalmítico que confere a consistência do produto.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.