Questões de Química · DES IFSUL
QuímicaReações, alterações e aditivos em alimentosDES IFSUL 2011
IF SUL
Questão de Química
A cor dos vinhos tintos é resultante da maceração das partes sólidas da uva durante a fermentação alcoólica. No começo dessa maceração, podemos auxiliar essa extração, através da adição de determinada enzima, resultando numa coloração mais intensa, e em um vinho mais rico em taninos e antocianinas. As enzimas adicionadas para obter tais características são
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.