Question

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) que atende 1.200 trabalhadores por dia, foi realizado um levantamento de consumo e desperdício durante 30 dias. Os dados médios diários foram: oferta energética do prato principal = 820 kcal/porção; porção de guarnição hortifrúti (salada crua ou cozida) = 80 g por refeição; taxa média de resto-ingestão (sobras no prato) = 18% para o prato principal e 35% para a guarnição. O perfil dietético dos usuários indica predomínio de consumo de alimentos ultraprocessados fora da UAN (conforme dados locais e tendência nacional). Assim, reitera-se a exigência de adequação às metas de qualificação nutricional do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) e às políticas públicas de promoção de alimentação saudável e considerando as evidências, as orientações sobre o consumo alimentar em coletividades sadias e a gestão de UAN, assinale a opção CORRETA.

Accepted Answer

B) A estratégia mais eficaz e alinhada às diretrizes do Guia Alimentar e à Política Nacional de Alimentação e Nutrição é diminuir o teor energético do prato principal, reduzindo gorduras e porções densas, com aumento da oferta e atratividade de hortaliças (≥ 100 g servidas de forma diversificada), acompanhada de ações educativas e ajustes de porcionamento com monitoramento do resto-ingestão, pois melhora a qualidade dietética, reduz o consumo de alimentos ultraprocessados e diminui o desperdício a médio prazo.

Answer

A) Manter a oferta energética de 820 kcal/porção e reduzir somente a oferta de saladas para 50 g/porção diminuirá o desperdício total, sem impacto negativo na adequação nutricional da refeição, pois a maioria dos trabalhadores já compensa o consumo de hortaliças fora da UAN.

Answer

C) Em função da alta taxa de resto-ingestão da guarnição (35%), a medida mais rápida e recomendada é retirá-la do serviço, oferecendo apenas prato principal pré-porcionado, com repercussão no decréscimo do desperdício e aumento da aceitação das refeições entre os trabalhadores, sem necessidade de intervenção educativa.

Answer

D) Para cumprir normas sanitárias recentes e as resoluções da ANVISA, a UAN deve priorizar exclusivamente a substituição de alimentos frescos por produtos processados com rotulagem simplificada, por facilitar o controle de qualidade e reduzir a contaminação microbiológica em grandes volumes.

Answer

E) A melhor prática é manter o cardápio inalterado e concentrar esforços apenas na comunicação institucional, por meio de cartazes e e-mails, que incentivem os trabalhadores a consumirem mais frutas/verduras fora da UAN, pois intervenções internas têm baixo impacto sobre padrão alimentar global.

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