Considerando os tipos de conservantes u… (NEC UFMA 2023)

QuímicaReações, alterações e aditivos em alimentosNEC UFMA 2023

UFMA

8

Considerando os tipos de conservantes utilizados na indústria de alimentos, marque o que for correto:

AÁcido cítrico é um aditivo multifuncional, usado como acidificante, flavorizante, corante, além de excelente agente microbiológico.BÁcido sórbico, ácido orgânico insaturado produzido sinteticamente, eficiente no controle de fungos e leveduras.CÁcido propiônico é bastante empregado na indústria de alimentos, mostrando-se eficiente no controle de bactérias.DÉsteres do ácido P-Hidroxibenzóico (Parabens) são utilizados no controle de bactérias, aplicados na forma de solução ácida.EÁcido benzóico é recomendado para controle de bactérias, com atividade ótima em pH abaixo de 3,0.

Mais questões de Reações, alterações e aditivos em alimentos

Instituto ACCESS 2026A estabilidade térmica e a coagulação do leite dependem da estrutura das micelas de caseína. Analise as afirmativas a seguir sobre o papel da Kappa-caseína na estabilização micela…
IDHTEC 2026Os agentes antimicrobianos são aplicados para impedir o crescimento de micro-organismos patogênicos como fungos, leveduras e bactérias, aumentando assim a vida útil dos alimentos.…
Selecon 2026No armazenamento de óleos vegetais expostos à luz e ao oxigênio, ocorre um processo de degradação que compromete a qualidade nutricional e sensorial. Considerando os processos fís…
CSEP IFPI 2026Durante o desenvolvimento de um cookie proteico, a equipe técnica observou que, após o forneamento, o produto apresentou coloração marrom intensa e aroma característico agradável.…
CPCON 2026Durante o armazenamento e a manipulação dos alimentos, diferentes tipos de alterações podem comprometer sua qualidade e segurança. Entre essas alterações, destaca-se uma reação qu…

Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.