SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004DEPSEC UNIFAP 2026
UNIFAP
Questão de Saúde
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve planejar a produção de um almoço para 300 refeições completas, compostas por: i. Arroz (150g por porção pronta) ii. Carne cozida (120g por porção pronta) iii. Sobremesa (100g por porção pronta). Considere: • Fator de cocção do arroz = 2,5 • Fator de cocção da carne = 1,8 • Fator de rendimento da sobremesa = 1,0 • Perda média no pré-preparo da carne = 10% • Não há sobra limpa ou suja no planejamento. Com base nessas informações, assinale a alternativa que apresenta a quantidade total de matéria-prima crua necessária para a produção do almoço.
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.