Questões de Medicina Veterinária · Selecon
Medicina VeterináriaInspeção e tecnologia de pescadoSelecon 2026
Pref Porto Gaúchos
Questão de Medicina Veterinária
A avaliação do frescor do pescado baseia-se em alterações autolíticas e bacterianas. Existe um índice químico específico que mensura a degradação dos nucleotídeos da adenina (ATP), expressando a relação percentual entre a inosina e a hipoxantina em comparação ao total de nucleotídeos e seus catabólitos. Esse índice, considerado um indicador precoce de perda de frescor (fase de autólise) antes mesmo da deterioração bacteriana significativa, é denominado:
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.