Questão de Saúde

No planejamento, na execução e na avaliação de cardápios em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), diversos indicadores gerenciais e culinários são utilizados para subsidiar decisões relativas à previsão de compras, ao controle de perdas, ao rendimento e ao porcionamento. Relacione corretamente os indicadores apresentados na coluna I às suas definições e aplicações descritas na coluna II. COLUNA I - Indicadores COLUNA II - Definições 1. Peso Bruto (PB). ( ) Relação que expressa as perdas ocorridas entre o alimento adquirido e o alimento após o pré-preparo, sendo 2. Peso Líquido (PL). influenciada pela técnica, utensílios e características do 3. Fator de Correção (FC) ou alimento. Índice de Parte Comestível. ( ) Indicador que considera as alterações de peso do alimento 4. Índice de Cocção (IC). em função do método de preparo, tempo e temperatura, 5. Porção. sendo essencial para definir rendimento final. ( ) Quantidade de alimento pronta para consumo destinada a um indivíduo. ( ) Quantidade de matéria-prima adquirida junto ao fornecedor antes de qualquer operação de pré-preparo. ( ) Parte comestível do alimento, após o pré-preparo, efetivamente utilizada na preparação. A sequência correta é: