Considerando-se o pré-preparo e o prepa… (PRORH UFTM 2018)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004PRORH UFTM 2018

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Considerando-se o pré-preparo e o preparo dos alimentos, é INCORRETO afirmar que:

AConsiderando-se o calor seco, o fator de cocção será menor quanto maior for a exposição do alimento ao calor.BO fator de correção consiste na relação entre a quantidade de alimento cozido (pronto para o consumo) e a quantidade de alimento cru utilizado.CConsiderando que, no descascamento manual de 10 kg de batatas, se obtenha um fator de correção equivalente a 1,3; enquanto que no descascamento elétrico, com a mesma quantidade da hortaliça, se obtenha um fator de correção igual a 1,15, então, o descascamento elétrico desse produto será mais indicado que o manual.DO pré-preparo, a qualidade da matéria-prima, o grau de amadurecimento, as condições de armazenamento, os tipos de equipamentos utilizados, os utensílios e a qualificação da mão-de-obra são aspectos que interferem no fator de correção dos alimentos.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.