Questão de Saúde

Considerando os procedimentos especiais para o pré-preparo de hortaliças, julgue os itens a seguir. I. O uso de hortaliças congeladas é uma alternativa interessante e eventualmente de custo compatível com a hortaliça fresca, mas aumentam a produção de resíduo e as etapas com o pré-preparo. II. O objetivo principal do branqueamento é a inativação de enzimas que causam a deterioração das hortaliças para prepará-las para o congelamento. III. Estudos para avaliação de diferentes condições de processamento mostram que a combinação de tempo reduzido e de temperatura elevada resulta em maior perda média de nutrientes. IV. No branqueamento, a substituição da imersão em água fervente por exposição a vapor na etapa de aquecimento otimiza a retenção de nutrientes. V. É considerado minimamente processado o vegetal que passou pelas etapas de processamento e mantém suas características e o frescor do produto inteiro. Está correto apenas o que se afirma em