O uso da refrigeração para conservação… (IAUPE 2026)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004IAUPE 2026

SES PE

O uso da refrigeração para conservação dos alimentos tem como base a redução da temperatura do alimento fresco ou processado para prolongar a sua vida de prateleira. Qual das características se refere à refrigeração?

AÉ geralmente associada a outros métodos de conservação, como fermentação ou pasteurização, para aumentar a vida útil do alimento processado.BAltera o calor sensível do alimento e eliminação do calor latente associado à mudança de estado físico da água.CProduz diminuição da atividade de água na fase líquida do produto, impedindo o desenvolvimento microbiano e reduzindo as reações químicas e enzimáticas.DHá nucleação heterogênea durante o processo, formando núcleos a partir de partículas suspensas ou sólidos insolúveis.EÉ um método de conservação para longos períodos

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.