Durante a cocção do alimento, o mesmo p… (UNIFIMES 2024)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004UNIFIMES 2024

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Durante a cocção do alimento, o mesmo pode ganhar ou perder líquidos, influenciando em seu rendimento. Para determinar essa variação, foi determinado o Indicador de Cocção (IC). A fritura de 300 gramas de batata crua e limpa resulta em 195 gramas de batata frita. O cálculo do IC da batata frita é:

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.