Question

Na UAN de uma escola, uma salada de frango com maionese ficou exposta na bancada durante a montagem do almoço. No início da tarde, surgiram relatos de náusea e diarreia em alguns alunos, e a equipe ainda tem sobra do lote e lista de fornecedores do dia. A coordenação quer reduzir risco imediato e organizar apuração do que ocorreu. Assinale a alternativa correta sobre a primeira medida nesse cenário.

Accepted Answer

E) Isolar e identificar sobra do lote, registrar tempo e temperatura, acionar responsável técnico e iniciar rastreio de ingredientes e manipulação, ajustando processo.

Answer

A) Aquecer a salada até ficar bem quente, resfriar e recolocar no balcão, pois elevação de temperatura elimina risco e permite aproveitar produção do dia.

Answer

B) Acrescentar limão e condimentos e seguir distribuição, pois acidez e temperos reduzem risco microbiológico e mantêm serviço dentro do horário previsto.

Answer

C) Reduzir porção servida e aumentar pão e suco, pois menor dose do alimento suspeito diminui chance de sintomas e preserva rotina de distribuição.

Answer

D) Descartar o lote e limpar a bancada, registrando de modo verbal, pois a prioridade é retomar produção e reduzir repercussão do episódio na comunidade.

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