Question

Dentro da amêndoa farinhosa dos cereais e de algumas leguminosas, encontram-se células cheias de grãos de amido. O amido é um glicídio que se apresenta em forma granulada de cor branca, insolúvel na água e sem sabor. Uma das propriedades mais importantes desse glicídio é o processo de gelatinização. Sobre esse fenômeno, assinale a alternativa INCORRETA.

Accepted Answer

B) A temperatura inicial do processo de gelatinização do amido ocorre a 40ºC e ele se torna menos fluido; a 60ºC, torna-se menos viscoso; e a 70ºC, obtém-se um corpo sólido gelatinoso.

Answer

A) O ponto máximo de gelatinização do amido ocorre a 95ºC, formando uma massa translúcida que constitui a goma de amido.

Answer

C) Se se prosseguir o aquecimento à temperatura máxima de gelatinização do amido, as membranas que envolvem o grão são rompidas, liberam dextrina, e a preparação se torna mais líquida.

Answer

D) Se a alguma preparação de pudim ou mingau for acrescentado suco de laranja, limão ou abacaxi, deverá haver uma proporção maior de farinha ou fécula do que a habitual nas preparações com leite.

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