Questão de Química

Um a agroindústria produz doces de leite e de frutas cuja consistência varia de crem osa ou em pasta até dura ou em barra. Um lote de doce de leite em pasta apresentou, após trinta dias de fabricação, um a alteração de natureza física, denom inada cristalização, que com prom eteu negativam ente a qualidade do produto. Nesse caso, o responsável técnico deve explicar ao proprietário da agroindústria que esse fenôm eno pode ocorrer devido I ao uso de embalagens confeccionadas com m aterial que perm ite a passagem de m oléculas de água do am biente para o produto, o que favorece o desenvolvim ento da cristalização. II ao lento resfriam ento do produto, que favorece a cristalização da sacarose, a qual é m enos solúvel que a lactose. III à não-utilização da enzim a lactase, que serve para hidrolisar a lactose presente no leite. IV aos efeitos estruturais dos açúcares, que com prom etem as características dos produtos pela interação dessas m oléculas com as de água. V ao uso de açúcar invertido, que reduz a quantidade de açúcar em doces porque a glicose tem m aior poder adoçante que a sacarose. Estão certos apenas os itens