Question

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Atualmente, é imprescindível para uma indústria ou fábrica que realize manipulação de produtos de origem animal, a implantação de programas de autocontrole. Dentre estes, podem ser citados o programa de boas práticas de fabricação de alimentos (BPF) e a análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC). Sobre o assunto, assinale a alternativa correta.

Accepted Answer

A) BPF são as condições e procedimentos higiênico-sanitários e operacionais sistematizados, aplicados em todo o fluxo de produção, com o objetivo de garantir a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos produtos de origem animal, e a APPCC é um sistema que identifica, avalia e controla perigos que são significativos para a inocuidade dos produtos de origem animal.

Answer

B) BPF são as condições e procedimentos que identificam, avaliam e controlam perigos que são significativos para a inocuidade dos produtos de origem animal, e a APPCC é o sistema das condições e procedimentos higiênico-sanitários e operacionais sistematizados, aplicados em todo o fluxo de produção, com o objetivo de garantir a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos produtos de origem animal.

Answer

C) BPF são os procedimentos descritos, desenvolvidos, implantados, monitorados e verificados pelo estabelecimento, com vistas a estabelecer a forma rotineira pela qual o estabelecimento evita a contaminação direta ou cruzada do produto e preserva sua qualidade e integridade, por meio da higiene, antes, durante e depois das operações, e a APPCC é o conjunto de parâmetros que permite identificar um produto de origem animal quanto à sua natureza, à sua característica sensorial, à sua composição, ao seu tipo de processamento e ao seu modo de apresentação.

Answer

D) BPF é o conjunto de parâmetros que permite identificar um produto de origem animal quanto à sua natureza, à sua característica sensorial, à sua composição, ao seu tipo de processamento e ao seu modo de apresentação, e a APPCC é o sistema de procedimentos descritos, desenvolvidos, implantados, monitorados e verificados pelo estabelecimento, com vistas a estabelecer a forma rotineira pela qual o estabelecimento evita a contaminação direta ou cruzada do produto e preserva sua qualidade e integridade, por meio da higiene, antes, durante e depois das operações.

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