Durante o refino de óleos e gorduras, a… (DES IFSUL 2014)

QuímicaBiomoléculas: carboidratos, lipídios e proteínasDES IFSUL 2014

IF SUL

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Durante o refino de óleos e gorduras, afirma-se que

Aa degomagem elimina substâncias odoríferas e de sabor indesejável, tornando o óleo propício para o consumo.Ba desodorização elimina pigmentos presentes naturalmente no óleo.Ca neutralização elimina ácidos graxos livres através da adição de hidróxido de sódio (soda).DA winterização remove fosfatídeos, proteínas e substâncias coloidais.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.