O fermento é um ingrediente que faz o p… (CPSI (UFPEL) 2009)

QuímicaReações, alterações e aditivos em alimentosCPSI (UFPEL) 2009

UFPEL

Cargo: Técnico em Laboratório/Área: Alimentos e Laticínios - 9 / 12

O fermento é um ingrediente que faz o pão crescer pela produção de gás. É ele que aumenta o sabor do pão, o aroma e a digestibilidade. A alternativa que explica essa ação do fermento é:

Aa fermentação biológica ocorre pela liberação de CO2 pelas leveduras que transformam os açúcares da farinha em gás.Ba fermentação química ocorre pela liberação de CO2 pelas bactérias que transformam os açúcares da farinha em gás.Ca fermentação física ocorre pela liberação de CO2 pelas bactérias que transformam os açúcares da farinha em gás.Da fermentação biológica ocorre pela liberação de O2 pelas leveduras que transformam os açúcares da farinha em gás.Ea fermentação biológica ocorre pela liberação de NO2 pelas leveduras que transformam o glúten da farinha em gás.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.