Questão de Saúde

Existem diversos métodos de cocção. O calor seco por exemplo, como o próprio nome já diz, é um método de cocção, no qual o cozimento é realizado sem líquido (água). O ar ou a gordura funcionam como o meio de transferência de calor. Ocorre a desidratação e acentuação do sabor do alimento. Disponível: < https://www.portaleducacao.com.br/conteudo/artigos/direito/tipos-de-cozimento/39291> Acesso em: 26 Jan 2020. Com base no excerto, analise as assertivas: I. Assar: indicado para carnes vermelhas, carnes brancas, aves e peixes. Possui a vantagem de uso de gordura ser opcional, manter o alimento seco e concentrar sabores. II. Grelhar: é usado em alimentos proporcionados, deixando um sabor ligeiramente defumado e estrias de coloração mais tostada. III. Guisar: Os pedaços de alimentos são selados por condução, cobertos com líquidos e cozidos em fogo baixo por convecção. Sobre calor seco, assinale a alternativa que mais se enquadre neste tipo de cocção. -7-