SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004CSEP IFPI 2022
IF PI
Questão de Saúde
A carne é a matéria-prima principal de diferentes produtos, como: hambúrguer, linguiça, salsicha, almôndega, salame, mortadela, presunto, entre outros. Analise as afi rmativas abaixo. I - A linguiça frescal pode ser produzida com diferentes tipos de carne e é classifi cada como embutido de massa semicrua. II - Entre as linguiças frescais, está a tradicional linguiça toscana, produzida exclusivamente com carne bovina. III - O processo de cura é realizado acrescentando à carne alguns agentes, como: NaCl, açúcar, nitratos e/ou nitritos. IV - O processo de embutir tem a fi nalidade de criar forma no produto cárneo. Tradicionalmente, utilizam-se tripas de calibres distintos, de origem natural ou artifi cial. Está CORRETO o que se afi rma em:
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.