Branqueamento é um processo de conserva… (COTEC FADENOR 2014)

QuímicaReações, alterações e aditivos em alimentosCOTEC FADENOR 2014

Pref Fruta de Leite

Branqueamento é um processo de conservação de alimentos, mergulhando-os durante pouco tempo em água fervente. Esse tratamento térmico tem a finalidade de

Adestruir microrganismos patogênicos.Bneutralizar a carga microbiana final do produto.Cinativar as enzimas que promovem alterações de cor, sabor e textura dos alimentos.Dpromover o endurecimento de tecidos vegetais, facilitando envase.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.