Questões de Saúde · CSEP IFPI
SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004CSEP IFPI 2012
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Questão de Saúde
O tempo de tratamento térmico de qualquer alimento é influenciado pela velocidade com que o calor atinge o centro do recipiente e isso depende da natureza do alimento, do tamanho e forma do recipiente, da diferença inicial de temperatura entre o produto e o esterilizador e ainda do tipo de processamento. Sobre a penetração do calor em alimentos líquidos e sólidos, marque a alternativa correta.
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.