Questões de Saúde · Instituto IBED
SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004Instituto IBED 2026
Pref Monsenhor Hip.
Questão de Saúde
Situação hipotética: alimentos preparados foram resfriados de sessenta graus Celsius para dez graus Celsius em três horas e, depois, refrigerados. Assertiva: o procedimento atende à RDC ANVISA nº 216/2004, pois a etapa de resfriamento pode durar até quatro horas, independentemente da temperatura alcançada.
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.