O que é Cocção? (UNIVIDA 2024)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004UNIVIDA 2024

Pref Floraí

O que é Cocção?

AProcessamento aplicado a produtos quentes que passam por cozimento ou fritura, por exemplo, que devem transpor rapidamente as temperaturas entre 38ºC e 33ºC que é a faixa de maior proliferação de bactérias nos produtos.BÉ o processamento do alimento para retirada do excesso de sal e posterior utilização no preparo de pratos à base desse ingrediente.CÉ o processo de resfriar (remoção do calor).DTécnica que utiliza alimentos congelados (à vácuo) e a sublimação de água congelada (passagem do estado sólido para vapor) que ocorre por mudança de pressão.EÉ a maneira de preparar alimentos com aplicação de calor, o que modifica sua estrutura, altera seu sabor e os torna macios e mais fáceis de digerir.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.