Questões de Química · IDIB
QuímicaReações, alterações e aditivos em alimentosIDIB 2019
Pref Cajazeiras
Questão de Química
Considere as afirmações a seguir e, em seguida, assinale alternativa correta. 1. A pontes dissulfeto e interpeptídeo influenciam na formação da estrutura do pão. 2. O cozimento aumenta o número de pontes dissulfeto, diminuindo a estabilidade da estrutura da massa do pão.
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.