Em relação à implantação do Sistema de… (DES IFSUL 2014)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004DES IFSUL 2014

IF SUL

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Em relação à implantação do Sistema de Gerenciamento da Qualidade, Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), aplicados a indústrias de alimentos, afirma-se que:

Apode substituir as Boas Práticas de Fabricação (BPF) e os Procedimentos Operacionais Padrões (POPs).Bfundamenta-se na identificação e aplicação de medidas de controle aos perigos potenciais à segurança do alimento.Cos riscos à segurança do alimento origemmicrobiológica. podem ser de origem química ou deDo ponto crítico necessita da mesma atenção e monitoramento que o ponto crítico de controle.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.