Na confecção de massas, além da farinha… (SC TREINAMENTOS 2017)

QuímicaReações, alterações e aditivos em alimentosSC TREINAMENTOS 2017

Pref Canelinha

Na confecção de massas, além da farinha de trigo, são adicionadas outras substâncias como gorduras, líquidos, ovos, açúcar e agentes de crescimento. Com relação à função do açúcar na massa, assinale a alternativa CORRETA:

AO açúcar tem o papel de acentuar o sabor, cor e aroma dos alimentos devido à reação de Maillard;BEvita a formação de glúten, após a adição do líquido;CO açúcar favorece a homogeneização da farinha, tornando a quebradiça;DAumenta o volume, porosidade e aspecto esponjoso na massa.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.