Question

Qualidade fundamentalmente indica o nível de excelência do que é produzido – quer seja um produto ou um serviço e, desde o início do século XX passou a ser uma busca constante para diversas áreas e segmentos. Na área da alimentação, não foi diferente, pois foram adotados diversas ferramentas e indicadores de qualidade que podem ser aplicados às várias etapas do processo de produção de refeições. Identifique abaixo se os indicadores de qualidade estão corretos e se podem ser aplicados às etapas descritas.

Accepted Answer

C) Etapa de cocção: indicador de alterações de cardápios programados.

Answer

A) Recebimento e armazenamento de gêneros alimentícios: são indicadores a adequação de recebimento de hortifrutigranjeiros, a utilização de frutas e vegetais e a qualificação de fornecedores.

Answer

B) Pré-preparo de alimentos: são indicadores os fatores de correção de carnes congeladas e refrigeradas, de correção de processamento de vegetais e os cortes dos vegetais.

Answer

D) Controle de desperdício: indicador resto-ingestão das refeições principais fornecidas e do consumo dos colaboradores.

Answer

E) Recursos Humanos: são indicadores a educação continuada aos servidores da UAN, os índices de absenteísmo e de rotatividade dos servidores da UAN, além da satisfação com a refeição consumida.

Mais questões de Boas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004