Questão de Química

Associe a coluna da direita com a da esquerda, considerando os mecanismos das reações de escurecimento não enzimático. 1. Reação de Maillard ( ) 2. Caramelização ( ) 3. Oxidação da vitamina C ( ) ( ) ( ) ( ) Requer O2 Requer NH2 Tem como produto final a melanoidina Tem o pH alcalino como ideal, mas pode correr em pH ácidos Ocorre em pH ligeiramente ácido A reação inicia-se pela desidratação do açúcar redutor com rompimento das ligações glicosídicas Assinale a alternativa que indica a sequência CORRETA.