Questão de Saúde

Na rotina de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), pequenas falhas de processo se somam e abrem espaço para surtos. Sobre boas práticas de fabricação e controle higiênicosanitário, analise as afirmativas. I - O controle de temperatura pode ser feito por avaliação visual do ponto de cozimento, pois cor e textura refletem temperatura interna. II - A separação de fluxos, utensílios e áreas para alimento cru e pronto reduz contaminação cruzada e fortalece segurança do preparo. III - A sanitização de hortifrutis envolve lavagem, imersão em solução sanitizante com concentração e tempo definidos e enxágue, seguida de drenagem. IV - O uso de luvas substitui higienização de mãos durante a produção, mantendo segurança quando há troca apenas no fim do turno. V - Registros de tempo e temperatura em etapas críticas e calibragem periódica de termômetros fortalecem rastreabilidade e controle do processo. Estão corretas as afirmativas: