Questão de Medicina Veterinária

A água utilizada em estabelecimentos que processam produtos de origem animal desempenha papel essencial na higiene das instalações, dos equipamentos, dos utensílios e no próprio processamento dos alimentos. Sua qualidade influencia diretamente a eficácia das etapas de limpeza, detergência e sanitização, além de representar potencial fonte de contaminação microbiológica, química ou física quando não atende aos padrões sanitários exigidos. Durante uma ação de inspeção oficial em um estabelecimento sob fiscalização, o médico veterinário identificou não conformidades relacionadas à qualidade da água empregada na higienização, levantando a necessidade de avaliação criteriosa quanto aos riscos à inocuidade dos produtos finais. Considerando esse contexto, analise as afirmações a seguir e registre V, para verdadeiro, e F, para falso. (__)A água utilizada na higienização de instalações, equipamentos e utensílios em estabelecimentos de produtos de origem animal deve atender aos padrões de potabilidade estabelecidos pela legislação sanitária vigente. (__)A presença de microrganismos indicadores na água de abastecimento pode comprometer a eficácia da sanitização e favorecer a contaminação cruzada dos produtos. (__)A água empregada exclusivamente para limpeza de áreas externas pode dispensar controle de qualidade, desde que não haja contato direto com o alimento. (__)O monitoramento periódico da qualidade da água é responsabilidade do estabelecimento e constitui requisito fundamental para a garantia da segurança dos alimentos. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo: