Question

Com Base na Resolução n° 216/2004, em relação à preparação de alimentos, assinale a alternativa correta que corresponde às boas práticas para serviços de alimentação.

Accepted Answer

C) Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180 ºC, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.

Answer

A) O quantitativo de funcionários, os equipamentos, os móveis e ou utensílios disponíveis devem ser escolhidos pelo responsável.

Answer

B) Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser imediatamente descartados para evitar a contaminação dos alimentos crus.

Answer

D) Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60 ºC por, no máximo, 4 horas. Para conservação sob refrigeração ou congelamento, os alimentos devem ser previamente submetidos ao processo de resfriamento.

Answer

E) O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4 ºC, ou inferior, deve ser de 6 dias. Quando forem utilizadas temperaturas superiores a 4 ºC e inferiores a 5ºC, o prazo máximo de consumo deve ser reduzido, de forma a garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado.

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