O tratamento térmico é etapa crítica pa… (UNESC 2026)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004UNESC 2026

Pref Meleiro

O tratamento térmico é etapa crítica para a destruição de microrganismos patogênicos presentes nos alimentos. Considerando as exigências sanitárias relativas à cocção, analise as afirmativas a seguir e, em seguida, assinale a alternativa CORRETA.

ATemperaturas inferiores a 50 ºC podem ser utilizadas, desde que não haja controle de tempo.BTodas as partes do alimento devem atingir, no mínimo, 70 ºC, ou combinações equivalentes de tempo e temperatura.CO controle de temperatura é dispensável quando o alimento apresenta mudança de cor.DA cocção elimina totalmente qualquer risco microbiológico.EO tratamento térmico é eficaz quando apenas a superfície do alimento atinge 60 ºC.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.