Question

Em São Luís-MA, o nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) avaliou o seguinte cenário após três ciclos de cardápio, conforme o quadro abaixo e deseja melhorar a aceitabilidade média para ≥ 85% e reduzir o custo global da refeição em 5%, sem alterar o valor nutricional. Com base em critérios técnicos e nas políticas públicas de alimentação coletiva, marque a opção CORRETA que descreve a melhor estratégia.
[Tabela: Preparação principal | Aceitabilidade (%) | Resto-Ingestão (%) | Custo per capita (R$); Frango assado | 90,0 | 8,0 | 2,80; Carne bovina ensopada | 84,0 | 12,0 | 4,60; Omelete de legumes | 78,0 | 18,0 | 1,90; Peixe cozido | 81,0 | 14,0 | 3,90]

Accepted Answer

A) Reestruturar o preparo da omelete, incorporando ervas, queijos e técnicas que melhorem a aparência e o sabor, mantendo o insumo vegetal e o baixo custo.

Answer

B) Substituir o peixe por carne bovina, já que é a proteína com maior aceitação, ainda que mais cara, garantindo a meta de 85%.

Answer

C) Manter o cardápio, pois a média de aceitabilidade é adequada e qualquer modificação aumentará o custo operacional.

Answer

D) Aumentar a oferta de carne bovina e reduzir a de frango, equilibrando preferências e o custo médio.

Answer

E) Substituir todas as preparações por cortes de frango industrializados com saborizantes naturais, reduzindo custo e tempo de preparo.

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